Закваской кефирных грибков

Ассортимент кефира достаточно широк. Выпускают кефир с массовой долей жира 3,2; 2,5; 1,0% жира и обезжиренный, витаминизированный с витамином С, кефир фруктовый, биокефир.

Традиционная технология производства кефира

Кефир делают резервуарным и термостатным способами. Кефир имеет однородную, с нарушенным сгустком консистенцию при резервуарном способе производства; с ненарушенной – при термостатно способе. Допускается газообразование в виде отдельных очков, связанное с развитием нормальной микрофлоры. На поверхности кефира допускается не более 2% от объема продукта сыворотки, выделившейся. Вкус и запах кефира кисломолочный, освежающий, слегка острый. Цвет молочно-белый, слегка кремовый.

Нормализованную смесь направляют на тепловую и механическую и механическую обработку, подогревают до 45 ° C, очищают на центробежных молокоочищувачах. Очищенную смесь гомогенизируют при температуре от 65 до 85 ° C. Далее очищенную гомогенизированные смесь пастеризуют при температуре 92-94 ° C с выдержкой от 5 до 10 минут или пастеризуют при температуре 85-87 ° C с выдержкой от 10 до 15 минут, допускается выдержка молока при этих температурах от 30 до 40 минут. После выдержки смесь охлаждают до температуры 23-25 ° C. Заквашивают и сквашивает молоко в резервуарах для кисломолочных продуктов. Грибковую закваску (смывы с кефирных грибков) или производственную кефирную закваску соответствии массой от 1 до 3% или от 3 до 5% от массы нормализованной смеси вносят или в потоке одновременно с молочной смесью, или перед ее подачей в резервуар. Смесь тщательно перемешивают, мешалку исключают через 15 минут после закинчиння заполнения резервуара.

Молочную смесь сквашивает при температуре 23-25 ° C до образования сгустка кислотностью от 85 до 100 ° Т (° Т – градусов Тернера), рН от 4,65 до 4,5. Затем сквашенное смесь начинают охлаждать в резервуаре путем подачи холодной воды в межстенное пространство и перемешивать. Молочный сгусток перемешивают периодически (каждые 60-90 минут), продолжительность перемешивания 10-30 минут. После первого перемешивания рекомендуется определить условную вязкость. Рекомендуемый показатель условной вязкости после первого перемешивания составляет 30 секунд на приборе вискозиметр. При перемешивании необходимо получить однородную консистенцию, без комочков не перемешаны сгустка. Неоднородная консистенция и пенообразование способствуют выделению сыворотки. Продолжительность охлаждения до температуры 14 ° C, оставляют для созревания на 9-13 часов.

Вызревание кефира считается завершенным, если с момента заквашивания до окончания созревания прошло не менее 24 часов. При созревании активизируется жизнедеятельность дрожжей. Накапливаются продукты спиртового брожения, происходит гидратация белков. После завершения процесса вызревания кефир перемешивают и направляют на фасовку.

Расфасованную в тару смесь направляется в термостатные камеру для сквашивания. Температуру в камере устанавливают от 28 до 21 ° C летом и от 23 до 25 ° C зимой. Процесс сквашивания длится от 8 до 12 часов. Конец сквашивания определяют по показателям кислотности, составляющие от 75 до 80 ° Т или 4,85 – 4,75 единиц рН.

По окончании сквашивания молочный сгусток направляют в холодильную камеру, где он постепенно охлаждается до температуры 6 ° C, вызревает от 8 до 13 Годинга, после чего технологический процесс считается завершенным и продукт готов к реализации.

Кефир хранят при температуре 6 ± 2 ° C не более 36 часов с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии не более 18 часов.

Технология кефира с удлиненным сроком годности

Для производства кефира производят молоко, соответствующее по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям требованиям к изготовлению качественной кисломолочной продукции. Молоко при приеме очищают, при необходимости доохолоджують до 4 ° C. Срок хранения сырья не должна превышать 4 часа. Молоко нормализуют, очищают, гомогенизируют. Подготовленную смесь (молоко) пастеризуют при температуре 95 ° C с выдержкой до 10 минут. Пастеризованное смесь немедленно охлаждают до температуры 22 – 28 ° C и вносят заквасочные препараты таким образом, чтобы исключить возможность вторичного обсеменения. Кефир сквашивает 12 – 16 часов до рН сгустка 4,4 – 4,7. Продолжительность сквашивания зависит от сырья и активности закваски. По окончании сквашивания сгусток перемешивают и охлаждают до 16-20 ° C. Вызревания продукта можно проводить в тех резервуарах, где происходило сквашивания, или в холодильной камере. Кефир разливают в герметичную тару. Срок годности кефира при температуре хранения 4 ° C – 14 суток.

Кефир, обогащенный йодированным белком

Производится с пастеризованного молока с внесением йодированного белка – Йодказеина, путем сквашивания закваской, приготовленной на кефирных грибках или других заквасочные препаратах для кефира. Изготовления продукта осуществляют согласно традиционной технологии производства кефира.

Особенности технологии связанные с внесением Йодказеина. Йодказеина вносят в виде предварительно приготовленного раствора в пастеризованном молоке или растворе двууглекислого натрия (пищевой соде. Для приготовления раствора в пастеризованном молоке Йодказеина вносят в молоко, нагретый до температуры 50-60 ° C из расчета 5 граммов Йодказеина на 1 литр молока. Смесь периодически перемешивают в течение 60-75 минут до полного растворения Йодказеина, поддерживая в течение этого времени тепературу на уровне 50-60 ° C. Для приготовления раствора Йодказеина в растворе соды используют 0,25% раствор гидрокарбоната натрия, в который после нагрева до 45-50 ° C вносят Йодказеина из расчета 5 граммов на 1 литр раствора. Смесь периодически перемешивают в течение 20-30 минут до полного растворения Йодказеина, поддерживая в течение этого времени температуру 40-50 ° C. Массовая концентрация йода в кефире 0,2 ± 0,05 мг / кг.

Использование закваски, приготовленной на грибковой культуре «Киевская К-1», а также технологических режимов, обусловливающих накопление вкусовых и биологически активных веществ, в том числе вязких биополимеров, которые улучшают консистенцию продукта, является непременно особенностью кефира «Украинский». Кефир Украинская имеет слегка вязкую сметанообразная консистенцию при резервуарном способе и незыблемую при термостатно способе производства, вкус кисломолочный, слегка острый.

Молоко принимают, нормализуют, очищают, гомогенизируют. Молочную смесь пастеризуют при температуре от 85 до 89 ° C с выдержкой 10 минут и охлаждают до температуры заквашивания 27 ± 1 ° C. Заквашивания и сквашивания смеси происходит в резервуарах для кисломолочных продуктов. Смесь заквашивают грибковой или производственной закваской, тщательно перемешивают, мешалку исключают через 15 минут после подачи смеси. доза внесения закваски соответственно: смывов с грибков – 1-2%; производственной – 1-3% от массы смеси. Смесь сквашивает при температуре от 26 до 28 ° C до образования молочного сгустка кислотностью 75-90 ° Т, продолжительность сквашивания до 12 часов. Сгусток начинают охлаждать путем подачи хладагента с температурой 1-6 ° C в межстенное пространство. При кислотности сгустка 90 ° Т проводят первое перемешивания, продолжительность и кратность перемешиваемой кисломолочного сгустка зависит от показателя вязкости и интенсивности охлаждения.

Вызревание кефира «Украинский» проводят при температуре 6 ± 2 ° C, при этом необходимо, чтобы с момента заквашивания до конца вызревания прошло не менее 18 часов. Хранение кефира «Украинский» происходит при температуре 4 ± 2 ° C не более 36 часов, в том числе на предприятии производителю – не более 12 часов.

Разделяют однодневный, двухдневный и трехдневный кефир.

Классификация отражает определенные качества кефира:

mir-prekrasen.net

г. Москва ул. Люсиновская, д.35, корп.7А

8-800-500-21-91 +7 (499) 236-31-65

(Бесплатно по России)

Посетите наш новый интернет-магазин заквасок.

Самый полный ассортимент продукции. Доступные цены. Высочайшее качество продукции ВНИМИ.

Кефир – наиболее распространённый в нашей стране кисломолочный напиток. Его популярность обусловлена приятным вкусом и диетическими свойствами, на которые более 100 лет назад обратили внимание врачи. Этот напиток в Северной Осетии был известен очень давно. Однако, горцы тщательно оберегали кефирные зёрна (грибки) от посторонних. Кефирный гриб является симбиозом несколько десятков различных микроорганизмов, растущих и размножающихся вместе. В состав гриба входят: (лактобатерии, лактококки, уксуснокислые бактерии, молочные дрожжи.)

Микроорганизмы, входящие в состав закваски КФ, были выделены из закваски, приготовленной на кефирных грибках. Закваска КФ является альтернативой кефирных грибков для приготовления кефира в домашних условиях, так как уход за кефирными грибками достаточно сложный и трудоёмкий. Молоко для приготовления этого продукта должно быть высокого качества.

Рекомендуется использовать ультрапастеризованное молоко.

по приготовлению кефира в домашних условиях на сублимированной (сухой) закваске

  • Шаг 1. Подготовка посуды
    • (Вся посуда, используемая при приготовлении продукта, должна быть тщательно вымыта, обработана кипятком.)
    • Шаг 2. Подготовка молока
      • (Если Вы используете молоко пастеризованное, то его следует прокипятить и охладить до температуры сквашивания (32-34)°С. Если Вы используете молоко ультрапастеризованное или стерилизованное, то его следует нагреть до температуры сквашивания (32-34)°С. Для контроля температуры Вы можете использовать любой термометр, кроме ртутного.)
      • Шаг 3. Внесение закваски
        1. Пакетик с закваской аккуратно вскрыть ножницами.
        2. Содержимое пакетика растворить в небольшом количестве подготовленного молока (приблизительно в 50 мл), тщательно перемешать.
        3. Внести получившуюся смесь в 1 литр подготовленного молока, тщательно перемешать.
      • Шаг 4. Сквашивание
        • (Если Вы используете йогуртницу, то необходимо перелить молоко с закваской в стаканчики, включить йогуртницу, руководствуясь инструкцией к йогуртнице. Если Вы используете термос, банку или другую ёмкость, то посуду необходимо обдать кипятком, затем залить молоко с закваской в ёмкость, закрыть крышкой, завернуть в одеяло и оставить для заквашивания в тёплом месте. Ориентировочное время сквашивания: 8-10 часов до получения плотного сгустка.)
        • Готовый продукт можно хранить в холодильнике не более 3-х суток.

          www.vnimi.su

          Интернет магазин «ЗАКВАСКИ ДВ»

          Тайны Кефирных грибков

          Сего дня вряд ли кого-то можно удивить кефиром . Этот целебный продукт, завоевавший немало поклонников здорового образа жизни, стал для н ас привычным, повседневным напитком, о пользе которого извест но каждому. Для стройных девушек, следящих за своей фигурой, стакан этого продукта на ночь – ритуал почти обязательный.

          А ведь всего чуть более 100 лет назад кефир считался лекарственным средством, его можно было купить у горных целителей (его родиной считаются районы подножья Эльбруса), но сами кефирные «грибки» и технология приготовления хранились в тайне.

          Давайте разберем их по порядку.

          Во-первых, благодаря работе молочнокислых бактерий, кефир легко переваривается организмом, уже через час после употребления, он усваивается на 90%, в то время как молоко – всего на 30%. Благодаря бактериям кефирной закваски, содержание лактозы, молочного сахара в готовом продукте не велико, что зачастую позволяет людям, страдающим лактазной недостаточностью, употреблять этот кисломолочный напиток.

          Процессы молочнокислого и спиртового брожения обогащают кефир полезными веществами, которых насчитывается около 250. Это и 25 видов витаминов, и большое количество ферментов, способствующих усвоению питательных веществ из других продуктов, кальций и калий, необходимые для лучшей работы сердечной мышцы и нормализации водно-солевого баланса.

          Однако необходимо учитывать, что свойства кефира меняются с течением времени. Различают три вида напитка: однодневный (готов через сутки после заквашивания), двухдневный и трехдневный . Однодневный кефир обладает послабляющим эффектом, а трехдневный, наоборот, оказывает крепящее действие.

          Кефир облает пробиотическими свойствами, способствует предотвращению развития кишечных инфекций. Всего 2 стакана этого целебного напитка в день помогут справиться с дисбактериозом . Мочегонное действие кефира объясняется наличием молочной кислоты, углекислого газа, а также солей кальция. Данное свойство кисломолочного продукта способствует выведению из организма лишней жидкости и шлаков.

          Кроме того, он нейтрализует желудочные кислоты, что превращает его в эффективное средство от изжоги. Он обладает успокаивающим действием на нервную и мышечную системы. Отсюда — рекомендации диетологов употреблять кефир перед сном, особенно людям, страдающими невротическими расстройствами и бессонницей.

          Его нередко назначают в качестве профилактического средства при сердечно-сосудистых заболеваниях, поскольку полисахариды, входящие в состав кефира, способны снижать уровень холестерина. Он улучшает обмен веществ и нормализует пищеварение, его лечебные свойства и питательная ценность незаменима в диетическом и лечебном питании, особенно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

          Способность кефира активизировать защитные силы организма, иммунную систему, известны давно. В настоящее время ведутся медицинские исследования, целью которых является доказательство способности целебного напитка снижать риск и сдерживать распространение раковых клеток.

          Как и любое лекарство, кефир имеет свои противопоказания. Трехдневный напиток противопоказан при запорах, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

          Кефир не рекомендуется употреблять грудным детям младше 7–8 месяцев.

          Покупая кисломолочный продукт в магазине, очень важно обращать внимание на срок годности, ведь действительно натуральный и полезный напиток не должен храниться больше 5 суток . Чтобы получить продукт гарантированно свежий, обладающий максимальной пользой для здоровья, используйте закваски VIVO.

          zakvaski-dv.com

          Все плотнее в последнее время сжимается кольцо грибководов и грибкофилов на волне общего оздоровления и счастья. Откуда приходят к нам «кефирные грибки» и, что самое интересное – зачем?

          Заводчики «кефирных грибков» делятся на две группы:

          А) те, кому напарили;

          Б) те, кто напарил.

          Первые переходят во вторых и делают это двумя методами:

          А) угощают гостей-друзей чудо-кефиром, а потом на стремительные расспросы, что же это за кефир, дают им таинственный комочек из морозилки;

          Б) дико парят чудо-грибок всем вокруг описывая его благодать и все такое. Фактически, процесс напоминает историю с ПИСЬМОМСЧАСТЬЯ, которое приходило вам в почтовый ящик и кошмарным почерком требовало отослать его 50 друзьям, иначе у вас отсохнут гениталии и умрут все родственники.

          Но оставим лирику. Итак, вы являетесь обладателем чудокефирного грибка, попавшего к вам одним из вышеперечисленных путей. Вам, конечно же рассказали, что грибок содержит много видов бактерий и, собственно, грибков, которые за сутки из говномолока делают актимель. Но ответить из чего состоит сам комочек вам не сможет практически никто из напаривателей.

          Кефирные грибки имеют всегда определенную структуру и ведут себя биологически как живой организм: растут, делятся и передают свои свойства и структуру последующим поколениям. На практике новые порции кефирных грибков получают в результате роста и размножения ранее существовавших. При микроскопировании микротомных срезов кефирного грибка обнаруживаются тесные переплетения палочковидных нитей, которые образуют строну грибка, удерживающую остальные группы микроорганизмов.

          В состав поверхностной микрофлоры кефирного грибка входит ряд микроорганизмов, которые могут быть разделены на следующие группы: мезофильные молочнокислые стрептококки: мезофильные молочнокислые палочки; термофильные молочнокислые палочки; уксуснокислые бактерии.

          Мезофильные молочнокислые стрептококки. Их присутствие в кефирном грибке отмечалось многими исследователями. Считалось, что эта группа, хотя и присутствует постоянно в кефирных грибках и кефире, является посторонней сопутствующей микрофлорой, неблагоприятно влияющей на качество готового продукта.

          В настоящее время Streptococcus lactis и Streptococcus cremoris рассматриваются как постоянная и наиболее активная часть микрофлоры кефирного грибка, обеспечивающая быстрое нарастание кислотности закваски в первые часы сквашивания.

          Ароматообразующие стрептококки участвуют в формировании специфического вкуса и аромата кефира, а при излишнем развитии могут вызывать газообразование.

          Уксуснокислые бактерии играют, по-видимому, значительную роль в симбиозе организмов кефирного грибка. При наличии уксуснокислых бактерий в закваске кефир имеет более типичные консистенцию и вкус. Однако при излишнем развитии уксуснокислых бактерий наблюдается порок — ослизнение. Кроме постоянных микроорганизмов, в составе типичной микрофлоры кефирных грибков и закваски могут находиться посторонние микроорганизмы, попадающие при недостаточно тщательном культивировании грибков. К таким микроорганизмам относятся бактерии группы кишечной палочки, Oidium lactis и Mycoderma sp.

          Регулярность смены молока. Этот фактор влияет на скорость роста, активность и в какой-то мере на размеры грибков. При ежедневной смене молока грибки интенсивно растут.

          Постоянные механические воздействия на грибки при перемешивании приводят к их измельчению. Систематически осторожно перекладывая грибок из закваски в свежее молоко, можно получить грибок «гигант» диаметром до 5—7 см и более и массой до 50—60 г. а иногда даже 600—900 г. Молоко, в которое были помещены мелкие грибки, свертывалось быстрее, чем молоко, заквашенное крупными грибками. Активность закваски при использовании мелких грибков повышается в результате преобладания в ней мезофильных молочнокислых стрептококков и увеличения общей поверхности соприкосновения грибков с молоком, через которую поступает их микрофлора.

          Температура культивирования. Большинство исследователей считает оптимальной температуру культивирования в пределах 15—22°С, в среднем 18—22° С.

          Соотношение между грибками и молоком. Долгое время наилучшим соотношением считалось 1 : 20. При таком соотношении грибки хорошо растут и микрофлора их достаточно активна. В случае снижения количества молока замедляется рост грибков, резко повышается кислотность закваски и снижается ее активность.

          Перемешивание предотвращает развитие плесени на поверхности грибков, способствует более равномерному распределению в среде продуктов обмена микрофлоры, усиливает развитие дрожжей и уксуснокислых бактерий. В то же время некоторые исследователи указывают, что при интенсивном и частом перемешивании наблюдается чрезмерное развитие дрожжей, что отрицательно влияет на качество закваски и может привести к распаду кефирных грибков.

          Промывку рекомендовали проводить водопроводной водой, пастеризованным молоком, а для борьбы с плесневением и другими пороками — даже раствором соды и этилового спирта. Промывка резко меняет микрофлору кефирных грибков, на восстановление ее требуется не менее 2—3 дней. В наибольшей степени при промывке с поверхности кефирных грибков смываются молочнокислые стрептококки — активные кислотообразователи.

          coyoteuss.livejournal.com

          Закваской кефирных грибков

          Закваски VIVO для приготовления в домашних условиях йогурта, кефира, творога, сметаны, бифивита, виталакта. Купить закваски VIVO: . И вот сделала этот чудо кефир. Недостатки: Если придерживаться инструкции, то минусов не будет. Пробовали закваски Vivo: — Симбилакт — Йогурт — и Бифивит Цена за закваску Бифивит около 120 рублей. Натуральная закваска для простого и быстрого приготовления настоящего домашнего кефира у себя дома! Доставка по всей Украине.

          Кефирная закваска VIVO. Купить закваску для кефира в Киеве и по всей Украине. Основное. Классический кефир своими руками. Улучшает обмен веществ.

          Цены на Закваска Vivo Кефир, подробная инструкция по применению, противопоказания, побочные действия, состав на сайте интернет-аптеки .

          Помогает устранить лишний вес. Настоящий вкусный кефир. Подавляет развитие болезнетворных бактерий — возбудителей кишечных инфекций. Кефир улучшает обмен веществ и значительно снижает степень риска онкологических заболеваний.

          Кефирная диета особенно полезна людям, желающим похудеть. Подробная информация.

          Кефир VIVO — закваска для приготовления домашнего кефира. Закваска содержит уникальный природный симбиоз — микрофлору кефирных грибков состоящую из бактерий различных видов и штаммов. Это отличает кефир VIVO от множества продуктов серии биокефир, не имеющих отношения к кефирным грибкам, в состав которых входят лишь лактобактерии и иногда бифидобактерии. Кефирные бактерии подавляют развитие болезнетворных бактерий — возбудителей кишечных инфекций. Кефир благотворно влияет на обмен веществ и значительно снижает степень риска онкологических заболеваний.

          Регулярное употребление живого кефира повышает уровень метаболизма. Это способствует нормализации веса тела и содержания жира в организме. Кефир VIVO — это самый настоящий кефир, со вкусом и ароматом, известным каждому с детства, но все реже встречающимся сегодня. Приготовление. Для приготовления кефира используйте закваску Кефир VIVO.

          В отличие от йогурта, кефир сквашивается при более низкой температуре. Оптимальная температура для сквашивания кефира: 2. Чем выше температура сквашивания — тем быстрее будет готов кефир. При комнатной температуре (2. Используйте закваску Кефир VIVO. Рекомендуем сквашивать кефир при температуре 3. В остальном, приготовление кефира ничем не отличается от приготовления йогурта в йогуртнице или в мультиварке.

          Инструкция по приготовлению домашнего кефира. Детальное описание процесса приготовления Кефира а так же видеоинструкция.

          Подробные инструкции вы можете найти на этом сайте и в каждой упаковке с закваской VIVO. Домашние кисломолочные. Закваска Кефир VIVO.

        • Делаем домашний йогурт вместе с Vivo Йогурт!! Инструкция по.
        • Я решила готовить сыну кефир и творог самостоятельно. Когда я впервые прочитала инструкцию, то, откровенно говоря. По поводу закваски, я покупаю закваски VIVO, но есть много всяких .
        • Закваски Виво — все виды заквасок. С заквасками VIVO это очень просто. Классический кефир своими руками; Улучшает обмен веществ; Помогает .
        • Подготовьте молоко. Если вы используете домашнее (сырое) молоко или пастеризованное молоко – перед применением его следует прокипятить и дать остыть до комнатной температуры. Ультрапастеризованное молоко не требует кипячения. Перед внесением закваски убедитесь что молоко не горячее (не более +4. Тщательно перемешайте. Одного флакона достаточно для сквашивания до 3 литров молока.

          Вы можете готовить кефир в оригинальной упаковке молока (это удобно — не нужно мыть посуду) или перелить молоко в другую посуду для сквашивания (посуда должна быть чистой, рекомендуется ошпарить ее кипятком)3. Сквашивание. Оставьте смесь для сквашивания в теплом месте без сквозняков. Можно оставлять молоко с закваской в шкафу или в выключенной духовке. В холодное время года можно оставлять смесь возле батареи.

          Температура смеси не должна падать ниже 2. Время ферментации кефира 2. Проверьте результат. По истечении времени ферментации убедитесь что продукт стал густым.

          Если нет – подождите еще 1 — 2 часа и проверьте снова. Охлаждение, созревание, хранение.

          Загустевший продукт требуется тщательно перемешать (взболтать) и поставить в холодильник для охлаждения и созревания. Полный вкус раскрывается в процессе созревания в холодильнике в течение суток, но вы можете употреблять продукт сразу же после охлаждения. Срок хранения готового кефира – до 5 суток. Состав. Состав. Микрофлора кефирных грибков: Кефирные дрожжи. Lactococcus lactis. Streptococcus thermophilus. Leuconostoc mesenteroides.

          Lactobacillus acidophilus. Bifidobacterium lactis. Lactobacillus delbrueckii ssp. Евгения Сверстюка (Марины Расковой), 2.

          Курьерская доставка по Киеву: Стоимость доставки – 3. При заказе на сумму от 1.

          При заказе на сумму от 2. ДОСТАВКА БЕСПЛАТНАЯ! Доставка по Украине Новой Почтой. Стоимость доставки — согласно тарифам Новой Почты При заказе на сумму от 2. ДОСТАВКА ПО УКРАИНЕ БЕСПЛАТНАЯ! Варианты оплаты. Наличными: — при самовывозе — курьеру при получении заказа — наложенным платежом при получении заказа в отделении Новой Почты.

          В этом случае удерживается комиссия за пересылку денег согласно тарифам Новой Почты. Рекомендуем совершать предоплату, чтобы не платить комиссию. Предоплата онлайн: Удобная и безопасная оплата заказа банковской картой или через систему Приват. Без комиссии. Предоплата на расчетный счет Приватбанка: Вы можете оплатить заказ на наш счет или карту в Приват. Банке с помощью своего онлайн- банкинга, через кассу любого банка Украины, а также через платежный терминал.

          programmystamp.weebly.com

          Натуральный подход к здоровью, питанию и красоте

          Кефирный гриб: инструкция по применению

          Поделиться «Кефирный гриб: инструкция по применению»

          Кефирный гриб: инструкция по применению или как ферментировать самый полезный и вкусный Кефир с помощью кефирных грибков легко и просто дома.

          Я люблю квасить и ферментировать. Мне кажется, что это самое полезное и недорогое занятие для нашего здоровья и бюджета.

          А началось все у меня с Кефира. Вернее с Кефирных грибков, которыми со мной поделилась моя подруга лет 5-6 назад. Кефир я люблю, а уж после того, как начиталась о невероятных полезных свойствах этого древнего напитка, решила, что я очень много потеряю, если не буду его пить.

          Ферментировать Кефирный гриб проще простого, на вкус он получается намного вкуснее и полезнее магазинного.

          Но давайте я лучше вам расскажу, как правильно нужно делать, чтобы полностью получить от Кефира все его полезные свойства.

          Что такое Кефирный гриб?

          Это комбинация дрожжей и бактерий, которые живут и питаются молоком. По виду они напоминают соцветия цветной капусты, на ощупь, как бы желатиновые.

          Кефир же — это напиток, получаемый путём ферментации Кефирного гриба в благоприятной для него среде. Его ещё называют «зерна пророка Мухаммеда» или «тибетский гриб».

          Учёные утверждают, что он родом с Кавказских гор и именно с ним связывают долголетие народов, там живущих.

          Кстати во время процесса ферментации лактоза из коровьего молока перерабатывается бактериями и дрожжами, поэтому очень часто даже люди, которые не могут переваривать лактозу, спокойно могут пить кефир.

          Полезные свойства Кефира:

        • Содержит витамина А, В-2, В-12, Д, К, минералы — Кальций, Фосфор, Магний.
        • Содержит около 30 различных видов полезных бактерий. Но это домашний кефир. Магазинный содержит только около 10, при условии, что они даже выжили после пастеризации. Кстати, кефир намного полезнее йогурта, потому что первый способен колонизировать наш кишечник полезными бактериями, в то время, как последний только питает уже находящиеся в кишечнике бактерии. Более подробно о разнице между кефиром и йогуртом я писала тут.
        • У вас слабый иммунитет? Вините за это ни что-нибудь, а свой кишечник! Ведь именно в нем находится около 80% всей нашей иммунной системы и Кефир укрепляет иммунитет путём восстановления и поддержания нормальной микрофлоры кишечника. Синдром же «дырявой кишки» нужно винить за аллергии, аутоиммунные и хронические заболевания. И опять же, большое разнообразие полезных бактерий нужно благодарить и за восстановление проницаемости кишечной стенки.
        • Обладает антиканцерогенной активностью, улучшает пищеварение и усвоение нутриентов, выводит токсины, помогает бороться с аллергиями и непереносимостью продуктов.
        • Кефирный гриб: инструкция по применению

          Для начала нужно знать простые, но очень важные принципы его ферментации:

        • Никогда не используйте ничего металлического с Кефирным грибом, это его убивает, в прямом смысле этого слова!
        • Кефир ферментируется при комнатной температуре, не ставьте его в холодильник.
        • Этот напиток можно получить не только из коровьего молока, но и из козьего и даже кокосового (для тех, кто не переносит молочку или следует Палео). Но важно знать, что, если вы ферментируете в любом «ненастоящем молоке» (кокосоовым, миндальном и так далее), после 2-3 ферментаций нужно обязательно положить грибки в обычное молоко на день. Иначе грибки будут чахнуть и со временем погибнут.
        • Кефирные зерна будут размножаться, вам нужно будет их откладывать и тогда вы сможете ими делиться с другими людьми.
        • Также не путайте 2 разных вида кефир — грубо говоря «Молочный», который получают с помощью кефирных грибков и для которого необходима молочная среда с «Водяным» кефиром, который ферментируют в воде с добавлением сахара. Я лично придерживаюсь мнения, что молочный кефир полезнее, так как содержит витамины и минералы, которых не встретишь в «водяном» кефире. Да и полезных бактерий в нем тоже намного больше.
          • Чистая стеклянная банка — 1
          • Кефирные зерна/грибы — размером 2-3 см
          • Молоко — 1 стакан (250 мл)
          1. Кладём в банку наши кефирные зерна и заливаем молоком.
          2. Накрываем бумажным полотенцем или марлей и оставляем ферментироваться при комнатной температуре 18-36 часов. Чем дольше вы будете ферментировать кефир, тем кислее он получится.
          3. Когда кефир готов, чистыми руками аккуратно вынимаем кефирные зерна и кладём их в другую чистую банку. Опять заливаем молоком и ферментируем новую порцию.
          4. Я ферментирую свежий кефир каждый день и сразу же с утра делаю с ним своё супер смузи!

            Для Кефира я использую непастеризованное, пастбищное коровье молоко. Также я его не промываю после каждой ферментации, не вижу для этого надобности.

            Начинать пить кефир нужно постепенно. У некоторых сначала наблюдается симптомы типа аллергии или небольшие проблемы с пищеварением. Но это все временно. Нужно просто потерпеть и постепенно увеличивать количество употребляемого Кефира.

            Приобрести вы его можете онлайн, в специальных магазинах здорового питания или взять у знакомых или друзей.

            Я пью Кефир уже несколько лет подряд. И считаю, что это поддерживает мою кишечную микрофлору в норме, защищает меня от болезней и укрепляет моё здоровье. И все это без затрат времени и денег.

            Поэтому я всем советую обязательно начать ферментировать не только Кефир, но и Чайный гриб, Свекольный квас и квасить овощи, например капусту. Поверьте мне, ваше тело обязательно вас за это отблагодарит!

            А вы ферментируете Кефир с помощью Кефирных грибков?

            happyandnatural.com

            Приготовление заквасок в специальных лабораториях

            Кефирные грибки (зерна)

            представляют естественную симбиотическую закваску для кефира. В них входят молочнокислые стрептококки, палочки, дрожжи и уксуснокислые бактерии (рис).

            Процесс получения натуральных кефирных грибков включает подготовку молока, культивирование кефирных грибков, отделение, фасование, укупоривание, маркирование и хранение. Для культивирования кефирных грибков используют обезжиренное молоко, пастеризованное при температуре 92-95 °С в течение 20-30 мин, в которое помещают грибки в соотношении 1:20. Выращивание проводят при температуре 18-22 °С. Ежедневно молоко меняют, т. е. грибки заливают свежими порциями питательной среды. Молоко, в котором культивировались кефирные грибки, представляет собой уже культуральную кефирную закваску, содержащую ту же микрофлору, что и кефирный грибок.

            По мере роста грибков 1-2 раза в неделю их отделяют от закваски, фасуют порциями в стерильные флаконы, заливают обезжиренным молоком или сывороткой. Срок хранения кефирных грибков составляет 10 дней при температуре 8-10 °С.

            Рис. Кефирные грибки

            Рис. . Микроскопическая картина грибковой кефирной закваски

            Сухие кефирные грибки

            получают из натуральных (живых) кефирных грибков путем высушивания в защитной среде, состоящей из молочной сыворотки с добавлением 0,5 % сахара и 0,01 % аскорбиновой кислоты.

            Отделенные от культуральной закваски грибки помещают в защитную среду в соотношении 1:20 и выдерживают в ней 5-6 ч при температуре 20-22 °С для наращивания дрожжей, которые являются наиболее чувствительными к замораживанию и высушиванию. После этого грибки отделяют от защитной среды, укладывают на стерильные лотки слоем 8 мм, закрывают стерильной марлей и помещают в морозильный шкаф при температуре — 20-25 °С на 1,5-2 ч. Грибки сушат в установке сублимационной сушки. Температура в начале сушки 15-20°С, конечная температура досушивания 30-35°С. Продолжительность сушки 8-10 ч.

            Сухие кефирные грибки фасуют порциями по 10, 20, 50, 100 г в пакеты из полиэтилен-целлофана и запаивают. Срок хранения кефирных грибков 3 мес при температуре не выше 8 °С. Сухие кефирные грибки содержат не более 4,5 % влаги.

            Продолжительность сквашивания молока при соотношении грибка и молока 1 : 40 и температуре 18-22 °С для натуральных грибков составляет 16-18 ч, ддя сухих — 24-28 ч. Кислотность сгустка 90-110 °Т. В микроскопическом препарате наблюдаются диплококки, короткие цепочки, единичные палочки и клетки дрожжей.

            МЫ НА ПОРГЕ НАУЧНОЙ РЕВОЛЮЦИИ Ученые утверждают, что наша цивилизация стоит на пороге новой революции. На этот раз мир грозят перевернуть так называемые нанотехнологии, которые позволят решить максимум насущных проблем, стоящих перед чел .

            Основной философской проблемой эволюционной теории является проблема антропосоциогенеза. Существует большое количество подходов к пониманию этой проблемы. Всех исследователей – философов этой проблемы можно условно разделить на три группы .

            Данная работа содержит несколько разделов, основным из которых является литературный обзор. В нем описываются основные методы получения уксусной кислоты микробиологическим синтезом. Так же в этом разделе представлено: химизм процесса микр .

            www.bioinformer.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *